这个食谱邀请你以一种新的眼光看待大麦——夏天的明亮之光。这种谷物通常与暖腹冬汤联系在一起，就像一个受欢迎的情景喜剧演员，永远被局限在一个狭窄的角色中，而这正是他们成名的原因。这道菜让这种极其健康的谷物展示了它真正的多功能性。

就像小麦或藜麦一样，大麦在烹饪和冷藏后非常美味——它柔软而略带坚果味，咀嚼起来令人愉悦——它需要与脆的、五颜六色的农产品一起搅拌来改变。

要煮大麦，你只需把它放在水里煮，直到它变软，然后沥干，让它冷却。烹饪时间取决于大麦的种类，所以最好按照包装上的说明来做。在商店里挑选它可能会让人望而生畏，因为三种主要品种的名字有些晦涩:无壳、有壳和有珠。

无壳大麦是一种没有壳的大麦，因此得名，所以在包装前几乎不需要任何加工。去壳大麦是传统的大麦品种，去掉了坚韧的外壳，但保留了完整的麸皮。有珍珠的大麦已经被抛光去除了外壳和麸皮层。去壳大麦和去壳大麦都被认为是全谷物，味道更深，烹饪时间更长，而带珠大麦不是全谷物，味道更温和，煮得更快。

所有的大麦品种都富含β -葡聚糖，这是一种可溶性纤维，对健康有真正的好处，包括支持肠道健康和帮助降低胆固醇，所以选择你喜欢的类型或可用的类型。

在这个食谱中，谷物没有放在汤锅里，而是放在一个大的彩色沙拉碗里，里面有黑豆、大块的脆红卷心菜、多汁的西红柿、脆黄瓜、快速腌制的萝卜和红洋葱。这些腌菜把沙拉带到了另一个层次，提供了一种令人兴奋的辛辣和嘎吱声。撒上鲜亮的柠檬橄榄油酱，再撒上黄油牛油果片，这是一顿丰盛的夏日大餐。

尝试一下，亲身体验一下大麦在沙拉中是多么美丽。

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大麦黑豆沙拉配酸菜

2到4份(大约6杯)

总时间:20分钟

这道大麦黑豆沙拉表明，不起眼的谷物不仅可以在汤中发光。像其他谷物一样，它也很适合煮熟后冷藏在沙拉中——嫩嫩的，略带坚果味，嚼起来令人愉快。除了黑豆，还有松脆的红卷心菜、多汁的西红柿、脆黄瓜、快速腌制的萝卜和红洋葱。上面撒上鳄梨片，这道沙拉是一顿丰盛的大餐，展示了大麦的丰富多样。

提前准备:大麦需要在做沙拉之前煮熟并完全冷却，至少提前一个半小时，最多提前4天。

储存方法:将腌制的蔬菜冷藏一周。将沙拉放入冰箱，去掉鳄梨，最多可冷藏3天。

成分

1/3杯白醋

1/4杯水

3茶匙蜂蜜，分成两份

半茶匙细盐，分成两份，根据口味再加一些

半杯切成薄片的红洋葱(半月)

1/4杯切成薄片的萝卜，如果大就切成两半

两汤匙特级初榨橄榄油

一汤匙加一茶匙半新鲜柠檬汁

1/8茶匙现磨黑胡椒

1杯半熟的和冷冻的大麦，任何种类(大约3/4杯生的;见注释)

1罐(15盎司)低钠黑豆，沥干并冲洗(1.5杯)

一杯切碎的红卷心菜

一杯半切开的葡萄或圣女果

1杯黄瓜切片，如果大，切成两半，如果愿意，去皮

1个中等成熟的鳄梨，切成两半，去核，去皮，切片

步骤

在一个中等大小的碗或2杯大小的罐子里，把醋、水、2茶匙蜂蜜和1/4茶匙盐搅拌在一起，直到蜂蜜溶解。加入洋葱和萝卜，在室温下腌制20分钟，或者盖上盖子冷藏，直到需要。

在一个小碗里，把油，柠檬汁，剩下的1茶匙蜂蜜，剩下的1/4茶匙盐和胡椒粉搅拌到乳化。

在一个大碗里，混合大麦，豆子，卷心菜，西红柿和黄瓜。沥干洋葱和萝卜的水分(如果你喜欢的话，把醋混合物放在冰箱里备用)，和大麦一起放到碗里。加入调味汁，轻轻搅拌均匀。尝尝味道，如果需要的话，可以加盐调味。上面放上鳄梨片，就可以享用了。

替代品:大麦、小麦、小麦、糙米或其他你选择的丰盛的煮熟谷物。白葡萄酒醋>>米醋。蜂蜜>>枫糖浆或龙舌兰。红卷心菜>>绿卷心菜或纳帕卷心菜。黑豆罐头>>家常黑豆。

注意:要煮大麦，将一小锅淡盐水煮沸，加入3/4杯大麦，按照包装说明煮至变软。沥干水分，完全冷却后再使用。

每份(1杯半)的营养，基于4:378卡路里，56克碳水化合物，0毫克胆固醇，13克脂肪，13克纤维，10克蛋白质，2克饱和脂肪，343毫克钠，6克糖

该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。

来自烹饪书作者和注册营养师Ellie Krieger。