托尼·哈里斯很少吃早餐，但他对这顿饭却了如指掌。

当他凌晨4点进入佩勒姆餐厅时，这个过程就开始了。这位土生土长的雪花石膏人负责餐厅的早班。这家温馨的餐厅以哈里斯的杰作——松软的饼干而闻名。丰盛的燕麦片，配上水果。煎蛋卷，里面填满了奶酪、蔬菜和肉。

但如果你愿意的话，哈里斯最能抵抗的就是煎饼。这种被称为“轮毂盖”的蛋糕有10英寸厚，四分之一英寸多一点。它们是黄油状的，金黄色的，毛绒绒的，边缘酥脆。顾客可以点草莓、山核桃或香蕉煎饼。对于那些既想要金棕色轮毂盖的荣耀，又不想处理10英寸的人来说，这里有银质美元风格的“托尼的小男孩”。

哈里斯告诉Al.com网站说:“煎饼就像是一份邀请。“基本上，人们会说。“我从来没有吃过这么大的煎饼。但它仍然很好。’”

多年来，哈里斯一直在霍姆伍德餐厅做轮毂盖。这家餐厅的老板凯文·拉瑟(Kevin Lather)于2017年在佩勒姆大道2147号开了佩勒姆餐厅(Pelham Diner)，哈里斯在那年年底前加入了那里的工作人员。

2021年，他因新冠肺炎并发症去世。哈里斯深情地回忆起他。

哈里斯说:“泡沫总是说，即使在最坏的情况下，你仍然可以从中找到一些好处。”

今年夏天，莱瑟的妻子苏珊(Susan)和女儿达科塔(Dakota)决定卖掉这家餐馆。买家是托尼·达比(Toni Darby)，他曾在餐厅工作过。

“我生来就是这样。我妈开了27年的餐馆。我住在街对面。那是我17岁时的第一份工作。我没有选择，”达比笑着说。

生下儿子后，达比去学校攻读了商科学位，辅修了英语，并在学校系统里做了近25年的资助书撰写人。她在佩勒姆餐厅工作了大约一年，然后在佩勒姆高中的自助餐厅工作。她说，在佩勒姆餐厅运营是她技能的完美融合。

“钱对我来说是容易的部分，”达比说。

但对轮毂盖的掌握就没那么好了。

“我还是不能把煎饼做好。我能弄到，但我不能弄到那么大，然后把它们翻过来!达比说。听着，托尼比你领先四步。如果你观察他，我观察很多东西。他的脑子里，如果他在看这些纸条，他在把所有东西都拿出来的能力上领先了四步，对他来说，展示就是一切。我不知道托尼在里面倾注了多少爱。但他在食物上倾注了很多心血。所以不仅仅是搅拌煎饼粉。比这更重要一点。”

我们和哈里斯坐下来聊了聊关于早餐，他早上的例行公事，当然，还有著名的佩勒姆餐厅的“轮毂帽”。以下是我们公司的编辑版nversation如下。

告诉我。关于煎饼。它们是巨大的。

托尼·哈里斯:我无法解释。但他们确实改变了。它们实际上比这个要大。我们曾经有过更大的盘子。那是我们的早餐。它们是你在其他地方买不到的东西，它们会被煮得很完美。但是它们太大了。我不明白为什么人们会吃三叠。我是说真的。成年人做不到。我记得，有个孩子。他大概12岁。他吃了三叠，旁边还有肉。

让我们谈谈。关于名字。为什么他们被称为“轮毂盖”?

因为它们的大小…你知道的。你懂的。当我第一次来这里的时候，他们不像在霍姆伍德那样做。我说"不，伙计。你可以把它变大!”我试着边走边教他们。他们说:“哦，你就是拍《轮毂帽》的人。”

有正式的" Hubcap "吃东西比赛吗?如果你吃了一堆，你能把你的照片挂在墙上吗?

我们没有正式宣布，因为他们这么做的时候，我必须一直是那个做决定的人!(笑)

事实上，告诉我一个关于托尼的小男孩。

老板的妻子在他去世前总是说"给我个惊喜"我每次都会换一个。然后我做了小的。一旦我开始为人们做，他们就会问:“我们可以把它放在菜单上吗?””(笑)。这很麻烦，因为人们想要草莓和山核桃混合在一起，而且它们很小。试着把它们切碎，放进每一个里面是非常困难的!

告诉我。关于你怎么做这些煎饼。对我来说，什么是伟大的这些煎饼比一般的煎饼大，但边缘还是很脆。我喜欢脆皮边。

我也一样。我有一种做面糊的方法既不太稠也不太稀。所以，你仍然有绒毛。所以，当我把它摊开。就像做披萨一样。你知道他们是怎么揉披萨面团的吗?但是，我把它放在烤架上，然后摊开。就像我说的，我在乎我所做的。所以如果我不能吃，我就不想上菜。我想让它看起来好吃。

我知道你回答不了这个问题，但不妨试一下。一个你觉得你一周做多少个煎饼?只是估计。事实上，我认为大概一天，然后一周。

哇。平均一周?300岁以上的老人。星期六，我做九份煎饼，因为星期六我们只供应早餐。但我可以在一个浴缸里做至少40个煎饼。我们周六至少要吃6个。这太疯狂了。

你早上都做些什么?

我基本上做了一整天的烹饪和准备早餐。这就是我来得早的原因。我们六点开门。我们过去常常5点来，但我们长大了。随着我们的成长，我们不得不做更多的东西。所以，我不想在一个小时内赶时间，我想要两个小时。所以，我早上四点到这里，花一个小时把预先做好的东西放进烤箱。我的饼干。我的肉汁。我的粗燕麦粉。这些都是我自己做的。每天早上。

饼干太好吃了。今年夏天我和一个当厨师的朋友来这里。它们真是太完美了。它们外面酥脆，里面蓬松!

是的!就像我说的。我确实在乎，我希望它看起来体面，看起来不错。我一直在培训(员工)来掌握它。但只要他们有自己的方式和方法，结果是一样的，看起来可能不一样。它可能看起来不那么整洁或漂亮。但如果他们不抱怨或退回，那对我来说就是加分项。因为我不在的时候就不用担心了。或者接到一个电话。但我们终于把它平衡了。

你最喜欢吃哪一边的煎饼?你有最喜欢的吗?

我不喜欢。我不再吃早餐了!因为在我需要做饭的时候，我每天都在这里。

等待?你不吃早餐?

不!其实我今天要点早餐带回家。因为我有段时间没吃早餐了。这是有趣的。(笑)

你一周要做几百个煎饼。你有没有注意到食客对煎饼有什么特别的喜好?

有些人喜欢吃熟的。有些人喜欢毛茸茸的。如果他们在里面点水果，你必须相信这个过程。因为如果你翻得太早，里面就没做好。如果你加入馅料，那就是另一回事了。因为水果是冷的，所以我们把它放在冰箱里。山核桃却不是。但我的做法是，我希望每一口都有馅料。

那么，除了煎饼，这里最受欢迎的早餐是什么呢?

是煎蛋卷和糕点。有了糕点，你可以把它换成鸡蛋盘和肉盘。或者两份熏肉配一大碗肉汁。即使是燕麦片。我们一天能卖出30份燕麦片。我也装饰它。上面放着水果。我关心它。我想把我的房间装饰一下，这样会很好。我确信煎蛋卷和煎饼是我们的畅销货。