Patrice Creus的冒险经历持续了三年。它在8月份以清算告终。“我为这家餐厅付出了战时的努力，并做出了家庭牺牲。现在一切都结束了，我只是松了口气，不用再受苦了，”这位雷恩Le Comptoir餐厅的前老板说。他将在未来九年内还清债务。2020年，这位医药销售人员决定改变一些生活，在接受培训后，他接管了一家位于许多公司和行政机构所在地的大型小酒馆。烤肋眼、手切鞑靼、埃尔基扇贝和一份三道菜的菜单，售价19欧元。每天供应180个锅盖，生意似乎很兴旺。

“在因Covid-19而长期关闭后，当我们于2021年6月重新开放时，客户已经消失了。远程办公改变了一切。”从那以后，他的销售额减少了一半。在某些日子里，“通常是周二或周四”，他不得不让员工回家。有时，餐厅是空的。星期五没人来。“在管理员工方面，这是一场灾难。”

此外，在2022年生效的一项全行业协议之后，他的工资支出大幅增加，这是该行业为提高年轻人放弃的职业的知名度所做的努力。此外，在过去的一年里，食品价格也出现了通胀。“我牺牲了我的利润，因为我无法将这些价格上涨转嫁出去。票券餐厅(给员工的补贴券)的顾客对此太敏感了。最近几个月，这些数字并没有增加。”

米其林星级厨师蒂埃里·马克思(Thierry Marx)说:“公司是一家非常有价值的公司。 ntext舞会 PTS让我们质疑我们胃的可持续性 经济模型”。

“一切都太不可预测了”

像Le Comptoir一样，许多餐厅发现，随着年关临近，自己也陷入了困境。法国央行(Banque de France) 11月15日周三公布的数据显示，从1月到10月，该行业的破产数量比2022年增加了52%。这是一种追赶形式，在此之前的三年中，特别是由于大流行期间的支持，它们的数量急剧下降。专门从事数据分析的公司Atometrics汇编的数据显示，在2023年前9个月，共有5124家咖啡馆或餐馆进入了商业法庭;这比2019年同期增长了9%。然而，该行业仍在继续增长(新开业的企业数量大于关闭的企业数量)。法国总共有13.6万家餐馆，比一年前增加了1.9%。

更重要的是，即使是看似最强劲的企业也未能幸免。“好地方变得不那么好了，反之亦然，”Laurent fracimchet说。今年夏天，他卖掉了自己在巴黎卢浮宫区的Baltard餐厅。它位于Les Halles区中心的大露台足以让任何人嫉妒。“远程工作对我们来说是一种诅咒。我们在午餐时间失去了很多顾客。但在晚上也是如此，因为整天呆在家里的人不太会和同事或朋友出去。一切都太不可预测了。我们可以在周一做200个封面，周二做60个，”店主解释说，他在巴黎还开了三家餐厅。