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日本和秘鲁似乎没有什么共同之处，但随着秘鲁美食今年在全球获得认可，来自这个南美国家的厨师们正在推出一款具有历史一面的菜肴，以满足日本人的味蕾。

2023年，两国将庆祝建交150周年，餐馆老板和秘鲁-日本社区的成员也在反思他们的烹饪传统是如何通过跨文化交流而演变的。

川崎春夫5岁时随家人从秘鲁首都利马搬到了东京附近的神奈川县。

今年7月，现年38岁的川崎与36岁的妻子德田鲁美(Rumi Tokuda)开了一家秘鲁餐厅。两人都是日京人，即出生在海外的日本人。

这家餐厅名为Rey，在西班牙语中意为“国王”，位于川崎繁华的武藏小杉区，受到了当地人的欢迎，他们中的大多数人都是秘鲁菜的新手。

川崎说:“我们想提供具有日本风格的秘鲁美食。”他说，雷伊餐厅与其他餐厅的区别在于，它深深扎根于日本文化。

雷伊拥有季节性菜单，包括酸橘汁腌鱼，秘鲁的标志性国菜生鱼。传统上，酸橘汁腌鱼是用酸橙腌制的，“但在雷伊，它是用柚子做的，”德田说。

酸橘汁腌鱼的起源有争议，尽管德田声称这道菜是从日本移民带到秘鲁的生鱼片制作技术演变而来的。

雷伊餐厅的其他菜肴还包括antiucho肉串，通常用秘鲁阿吉辣椒酱烹制，但改用日本青椒。这家餐厅还提供日本清酒搭配秘鲁风味餐点。

川崎说:“秘鲁食物的精髓是将来自不同地方的美味元素逐渐融合在一起。”他补充说，由于秘鲁悠久的历史，秘鲁的烹饪受到了本土、欧洲、亚洲和非洲文化的影响。

秘鲁已成为美食鉴赏家的美食强国，在2023年的世界旅游奖(World Travel Awards)中被评为“世界领先的美食目的地”，位于米拉弗洛雷斯(Miraflores)区的利马中央餐厅(Lima's Central)在“世界50家最佳餐厅”榜单上排名第一。

1873年8月21日，秘鲁成为第一个与日本建交的拉美国家。不久之后，在充满希望的工作机会的诱惑下，第一批日本劳工和他们的家人乘船越过太平洋来到这个国家。

去年11月，为纪念日经人成立150周年，日本德仁天皇的侄女佳子公主对秘鲁进行了正式访问，并会见了20多万日经人社区的成员。

但是，虽然许多日经人已经完全融入秘鲁社会，但在最近的历史事件中，一些日本移民的后裔回到了日本。

1989年，在资产价格“泡沫经济”的背景下，日本政府决定修改《移民管理法》，允许在南美的第二代和第三代日经人在没有工作限制的情况下获得居留身份。

秘鲁当时的政治不稳定，以及在日本当时蓬勃发展的经济中赚钱的前景，引发了一波向这个亚洲国家的反向移民浪潮。

中井惠美子的家庭是许多分享这样故事的家庭之一。1990年，29岁的她的父母从秘鲁搬来，打算暂时住在这里，但在她和弟弟出生后，他们决定留下来。

但是，作为第三代日经人，已入籍日本的中井说，她的身份和在两种文化和饮食传统中成长的经历让她感到“幸运”。

Nakamine说，秘鲁食物让她想起了母亲做的菜。

“不管我去哪里吃，我总是把它和我母亲的味道联系在一起，”她说，尽管今年早些时候她从东京附近的埼玉县搬到了澳大利亚。

根据日本移民厅的数据，截至今年6月，有超过4.9万名秘鲁人居住在日本，是第12大外国居民群体。

根据日本法务省的数据，秘鲁人也是2020年至2022年间入籍日本的第六大群体。

其中一些人，比如49岁的Bruno Nakandakari，在10年的大部分时间里一直致力于与东京人分享秘鲁美食。

Nakandakari是位于东京时尚的原宿区的Bepocah餐厅的主厨兼老板之一，他是第三代日经人，17岁时来到日本，希望赚钱寄回家。

但由于秘鲁持续不断的政治冲突，他选择留下来，后来决定自己开一家餐馆，因为那里缺乏与国内类似的美食选择。

比波卡提供传统的秘鲁食物，“但我们赋予了我们的个人风格，”Nakandakari说，并补充说他们非常关心所用产品的质量。

Nakandakari说，日本人对其他国家的食物非常好奇，他的顾客喜欢秘鲁菜中使用的新鲜食材，藜麦等超级食物，以及它丰富多彩的有趣的外观。

秘鲁人早就知道他们的食物很好，但中央餐厅赢得的荣誉并不是秘鲁美食获得越来越多国际认可的唯一标志。

去年12月，酸橘汁腌鱼被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。

去年，中央厨师长维尔吉利奥•马丁内斯(Virgilio Martinez)在东京开了一家秘鲁餐厅Maz，东京人也可以品尝到他的远见。

与此同时，Nakandakari说他是日本和秘鲁共同历史的产物，这也导致了所谓的“日经菜”。

Nakandakari说，虽然日经料理有点难以定义，但重要的是它代表了日经文化，而不仅仅是日本和秘鲁烹饪的融合。

“它一直在进化，每一代人都想留下自己的印记，”他说。“任何人都可以把两件事混在一起，但我相信身份认同会让它更有价值。”