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牛奶是当今美国最安全的食品之一。但情况并非总是如此。

如果你回顾100年前，正如1924年美国公共卫生服务的一篇文章所指出的那样，作为传播疾病的工具，牛奶仅次于水。

那时，人们生病或死于伤寒、猩红热、肺结核和其他与牛奶中的有害细菌有关的疾病。

今天，由于巴氏消毒和其他安全措施，情况大不相同。根据美国食品和药物管理局的一项评估，在美国，每消费20亿份巴氏杀菌奶或奶制品，只有大约一人患病。

“牛奶安全的改善是一项了不起的公共卫生成就，”FDA人类食品副专员吉姆·琼斯(Jim Jones)说。

成功的关键是1924年由美国公共卫生局制定的《标准牛奶条例》。琼斯说:“该条例为我们今天使用的质量和安全标准奠定了基础，以确保我们的牛奶和乳制品是安全的。”

 

过去和现在的牛奶安全

巴氏杀菌是使用专门设计的设备将原料奶加热到特定温度，并在特定时间内杀死任何有害细菌的过程。

在1924年《标准牛奶条例》出台之前的几年里，巴氏杀菌和其他牛奶安全措施并没有在农场、乳制品厂或运输过程中得到持续应用。

法令改变了这一点。它通过提供一个具有统一安全要求的牛奶监管模式来促进安全、优质的牛奶，各州可以自愿采用。

1924年，阿拉巴马州成为第一个这样做的州。最终，所有50个州、哥伦比亚特区和波多黎各都加入了该计划。

二十年后，全国州际牛奶运输会议(NCIMS)成立，将各州聚集在一起，继续制定统一有效的牛奶安全计划。然后在1977年，FDA和NCIMS签署了一项正式协议，建立了合作的牛奶安全计划，该计划至今仍存在。

从草到杯子的牛奶安全

食品药品监督管理局牛奶安全高级科学顾问Beth Briczinski博士将牛奶安全项目比作三条腿的挤奶凳。食品和药物管理局、各州和乳制品行业共同努力。各方协助修订条例。对于州际贸易中的产品，由各州实施，行业必须遵守要求。FDA提供了额外的监督和一致性。

该法令的标题现在包括巴氏消毒一词，适用于奶牛、山羊、绵羊和其他有蹄动物的巴氏消毒奶。

“我们想说，该条例涵盖了从草地到玻璃的一切。这是全面的，”布里辛斯基说。

为了让你了解这意味着什么，以下是该条例涵盖的一些内容:

• 设计了奶牛场的挤奶区域，防止污染。
• 加热、冷却、运输和储存牛奶的时间和温度。
• 挤奶、加工和包装设备的设计及其应如何控制，以及牛奶巴氏杀菌设备的测试。
• 工人的健康和安全要求。
• 原料奶和奶制品质量和安全的实验室检验要求。

多年来的更新反映了市场上最新的科学，新的加工技术和新产品。该程序前瞻性思维的一个例子是其早期采用的可追溯性。自1963年以来，美国所有的牛奶容器都被要求有一个代码，表明牛奶包装的州和乳制品加工厂，这样任何问题都可以迅速追查。

布里津斯基说:“可以说，由于1924年开始的行动，数百万人的生命已经并将继续受到保护。”

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